Italiensk grydebagt landbrød

Dette brød introducerede min gamle lærer fra seminariet mig til. For nogle år tilbage så jeg ved et tilfælde, at hun havde lagt et link til dette brød ud på sin FB-profil og efter jeg havde læste opskriften var jeg simpelthen nødt til at prøve det - og af flere årsager. Den første værende 'det her lyder for godt/nemt til at være sandt - det MÅ jeg prøve'.
Det andet, der løb gennem mine tanker var, at jeg nu havde endnu en grund til at bruge min jerngryde, som jeg har fået som 'før'-arv af min mormor. Og fordi der er en anelse jyde i mig (dog langt tilbage) tænkte jeg straks på den besparelse der lå foran mig, hvis det brød virkelig var så vidunderligt, som det lød.

Første gang jeg bagte det her brød troede jeg virkelig ikke mine egne øjne. Tricket er nemlig, at brødet ligger i gryden med låg og det hele, og man får først lov at se det en halv time efter man forsigtigt har skrabet den noget bløde dej ned i den glohede gryde for derefter at forsegle den med det låg. Derefter bage brødet videre uden låg et kvarter og skal det bare køle af nogle timer - det holdt jeg ikke helt første gang. Der røg det bare ned med lidt smør på næsten lige efter det var kommet ud af ovnen. Det smager godt, men hvis man tillader, at det lige damper helt af, så bliver det VIRKELIG lækkert at sætte tænderne i. Jeg forstår virkelig ikke, hvorfor jeg ikke bager det her brød noget oftere, for det smager bedre end det bedste og dyreste brød du kan få hos bageren - og så koster det en brøkdel af prisen at lave det selv!

Så uden mere pladren vil jeg indvie jer i det super lette, lækre-smækre italienske grydebagte landbrød!

Italiensk landbrød

1 g tørgær eller en klump almindelig gær på størrelse med en ært
300 g vand
400 g hvedemel
8 g salt
en gryde, der kan gå i ovnen

Tips

Ifølge magasinet Cook's Illustrated kan du erstatte 1/4 af væsken med lys pilsnerøl samt tilsætte en spiseskefuld eddike for at efterligne smagen af surdej. Det er snyd, men fungerer godt.

Du kan erstatte en 1/4 hvedemel eller mere med grovere melsorter.

Den høje varme i gryden sørger normalt for, at brødet ikke brænder på, når det hældes i. Men du kan drysse lidt mel i gryden, lige før du hælder dejen i, hvis du vil være på den sikre side. Dejen kan også efterhæve i en skål foret med bagepapir, hvorefter du lægger bagepapir og dej i gryden.

 

Nu til selve fremgangsmåden
Opløs gæren i vandet i en skål, og bland resten af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare vende melet med vand i 30 sekunder, indtil alt melet er vådt. Ingredienserne vendes løst sammen - den lange hævning erstatter æltning! Dæk skålen med husholdningsfilm (eller et låg), og lad dejen stå på bordet i 12-18 timer – 18 timer er bedre end 12.
Hæld dejen ud på et meldækket bord. Den flyder lidt ud. Fold den et par gange med hænderne, først på den ene led, så på den anden.

Læg dejen op i en skål, der er smurt på indersiden, eller i et meldækket viskestykke, der foldes rundt om dejen. (jeg kommer den som regel op i den sammen skål den kom fra, jeg drysser bare skålen godt med mel inden det ryger op i igen!) Lad den hæve i yderligere to timer.

I mellemtiden sætter du din gryde i en 250 grader varm ovn – helst en tyk emalje- eller støbejernsgryde med låg. Folk har dog med succes bagt brødet i almindelige metalgryder eller selv i en stegeso af glas med låg. Gryden skal stå i ovnen i mindst 30 minutter for at blive varm.
Tag forsigtigt den brandvarme gryde ud, og hæld med det samme dejen op i gryden – det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud med en dejskraber.

Sæt gryden i ovnen med låg på, og bag i 30 minutter. Tag låget af, sænk temperaturen til 230 grader, og bag i yderligere 15 minutter. Tag brødet ud af ovnen, vip det ud af gryden og lad det afkøle på en rist i mindst to timer.