Chokolade cookies - uden mel og smør

Ca. 18 stk.

Sprayfedt/bagespray

170 g mørk chokoalde (ca 60%)
3 æggehvider (jeg brugte pastauriserede, det er to bægre)
220 g flormelis, sigtet og delt i to (2x110g)
60 g kakao
1 spsk.majsstivelse
En knsp. salt

85 g hakket chokolade el chokoladeknapper

60 g flormelis, sigtet til at rulle i

Forvarm ovnen til 175’C. Beklæd to bageplader med bagepapir og spray med sprayfedt.

Smelt 170 g chokolade i mikroovnen, rør i det efter ca 40 sek og giv den yderligere 40 sek. eller til chokoladen næsten er smeltet. Rør rundt for at hjælpe de sidste stykker med at smelte helt.

I en anden skål pisker du æggehviderne til bløde toppe. Pisk så gradvist de første 110 g flormelis i. Fortsæt med at piske til det får en sej konsistens ca. 3-5 min.

Sigt så de resterende 110 g flormelis sammen med kakaopulveret, majsstivelsen og saltet i en anden skål. Pisk så forsigtigt og gradvist de tørre ingredienser sammen med marengsen.

Rør den smeltede chokolade i og kom de restende chokoladeknapper (hakket chokolade) ved. Dejen vil være ret solid.

Sigt de sidste 60 g flormelis i en skål. Tag en spsk. fuld dej og ruld den i flormelissen, sørg for den dækker helt. Kom den på bagepapiret og gentag det med den resterende dej. Sæt dem med ca. 5 cm mellemrum (der kan være 12 stk. på en ’normal’ bageplade)

Bag dem til de puffer op og toppen krakelerer, det tager ca. 10-13 min. Lad dem køle lidt af efterfølgende.

Smörgåstårta med rejer og laks

Første gang jeg smagte denne skønne sommerlige 'tærte', var da jeg var inde hos vores nabo til et babyshower for deres svigerdatter (min veninde). Det var en oplevelse, jeg sent glemmer, for den samgte bare af svensk sommer ved havet (hvad det så end er!)
Jeg fik næsten lusket en opskrift ud af naboen, men det endte i virkeligheden bare med at være en svensk hjemmeside ejg blev ledt ind på.
Jeg har så sidenhen forsøgt at lave den - men ikke nær så god. Så gjorde jeg forsøget igen her i dag - udrustet med en oversættelse fra svensk til dansk (tak google) og også en tak til Arla, der kunne fortælle mig, hvilke danske mejeriprodukter man skulle bruge, som svarede til de svenske i opskriften.
Så når det nu er sagt, så lad os kaste os over 'tårtan':

Smörgåstårta med rejer og laks

1 springform (24-26cm)

550g svensk bondebrød (eller deslige, Pågens er fint)
140 g smeltet smør

4 blade gelatine
100 g koldtrøget laks
100 g gravad laks
100 g rejer
250 g kvark (Lidl har en udemærket en)
3 dl. cremefraiche 18%
80-100 g rød stenbidderrogn
½ dl. hakket dild
Lidt salt og peber

2 dl. cremefraiche
Lidt hakket dild
300 g rejer
4 tomater, skåret i kvarte
En håndfuld rucolasalat

Kom brødet i en food processor og kør det til fine krummer. Hæld det smeltede smør over og bland det sammen. Pres halvdelen godt ned i springformen og kom på køl. Sæt resten til side.

Udblød gelatinen i koldt vand. Hak laks og rejer groft og kom i en skål. Bland det sammen med kvark, cremefraiche, rogn og dild. Smag til med salt og peber. Vrid det meste af vandet fra gelatinen og kom det i en skål og smid det i mikroen i 5 sek til det er smeltet. Bland det hurtigt sammen med resten af fyldet. Kom det ned i springformen og kom resten af brødkrummerne over. Fordel det jævt og pres det lidt ned. Stilles på køl mindst 2 timer.
Inden servering blandes cremefraichen med dild og det fordeles ud over tærten. Pynt med tomater, rejer og rucola.

Hveder - Store Bededag

Hvorfor er det nu vi skal ha' hveder?!
(Lånt fra Jyllandsposten)

 

Mange bagere byder i dag på friskbagte hveder. Men hvorfor er det nu, at vi spiser varme hveder før store bededag?

Varme hveder er oprindeligt ikke nogen religiøs tradition. Det er nærmere en praktisk foranstaltning, og hvederne burde først varmes og nydes på selve store bededag – hvis traditionen skulle følges.

Arbejdsfri dag for bagerne

Skikken med varme hveder stammer nemlig fra den tid, da store bededag var arbejdsfri bede- og bodsdag.
Når kirkernes klokker ringede, betød det, at alle skulle holde fri og al handel skulle ophøre. Samtidig skulle alle afholde sig fra arbejde, rejser, leg og spil.
Også bagerne skulle holde fri og kunne derfor ikke bage brød. I stedet bagte de hvedetvebakker dagen før, så folk kunne købe dem dagen inden store bededag og varme dem på selve dagen.

En kombinationsdag

I dag er store bededag primært kendt som en fridag for alle, som indledes ved at spise varme hveder aftenen før. Oprindeligt var store bededag blot en ud af mange dage, hvor fromme borgere fastede og præster prædikede.
Dagen blev lovfæstet i 1686 af kong Christian V og indført af biskop Hans Bagger fra Roskilde. De slog flere helligdage sammen til en stor bede- og bodsdag, der faldt den fjerde fredag efter påske. Før 1686 blev der holdt en række fester, hvor man drog rundt i sognet med et kors. Det er disse såkaldte "gangdage", der siden er blevet ændret til store bededag.

Store bededag overlevede

I 1686, da store bededag blev lovfæstet, var der mange andre helligdage, blandt andet Helligtrekongersdag, 3. juledag, Kyndelmissedag, Sankt Hansdag samt Mortens og Mikkelsdag.
Ved en stor reform i 1770 blev alle disse, og flere, afskaffet på opfordring af kong Christian VII's livlæge Struense. Selvom halvdelen af årets dengang 22 helligdage blev afskaffet, overlevede Store Bededag dog og bliver den dag i dag stadig fejret med gudstjenester rundt om i landets kirker. Det er også en stor konfirmationsdag.


Så, nu vi ved HVORFOR vi laver og spiser hveder kan vi komme til sagens kerne som jo er HVORDAN man så laver dem. De helt traditionelle laves som følger:

500 g. mel (knapt 10 dl.)
1 dl. mælk
1 dl. vand
50 g. smør/margarine
50 g. gær
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 æg
evt. 2-3 tsk. kardemomme
Pensles med mælk eller vand

Lun mælk, vand og smør let, og rør gæren i.

 

Bland piskede æg, mel, salt og sukker i gærvæden, og ælt dejen rigtig godt igennem.

 

 

Lad dejen hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse i omtrent en halv times tid.

 

Arbejd dernæst dejen godt igennem endnu en gang, og del den i 12 boller.

 

Anbring dem på en bageplade og lad dem hæve. Bollerne skal helst røre hinanden (det gør de ikke på billedet - havde en absence!).

Et lille fif til selve hævningnen er at lade dette foreså i damp over en gryde med kogende vand i 20 minutter.

Pensl bollerne med mælk eller vand og bag dem ved 200 grader i 15 - 20 minutter.

 

Flæk og rist dem inden de spises (man kan også 'snyde' og spise dem lune ;) )

Italiensk grydebagt landbrød

Dette brød introducerede min gamle lærer fra seminariet mig til. For nogle år tilbage så jeg ved et tilfælde, at hun havde lagt et link til dette brød ud på sin FB-profil og efter jeg havde læste opskriften var jeg simpelthen nødt til at prøve det - og af flere årsager. Den første værende 'det her lyder for godt/nemt til at være sandt - det MÅ jeg prøve'.
Det andet, der løb gennem mine tanker var, at jeg nu havde endnu en grund til at bruge min jerngryde, som jeg har fået som 'før'-arv af min mormor. Og fordi der er en anelse jyde i mig (dog langt tilbage) tænkte jeg straks på den besparelse der lå foran mig, hvis det brød virkelig var så vidunderligt, som det lød.

Første gang jeg bagte det her brød troede jeg virkelig ikke mine egne øjne. Tricket er nemlig, at brødet ligger i gryden med låg og det hele, og man får først lov at se det en halv time efter man forsigtigt har skrabet den noget bløde dej ned i den glohede gryde for derefter at forsegle den med det låg. Derefter bage brødet videre uden låg et kvarter og skal det bare køle af nogle timer - det holdt jeg ikke helt første gang. Der røg det bare ned med lidt smør på næsten lige efter det var kommet ud af ovnen. Det smager godt, men hvis man tillader, at det lige damper helt af, så bliver det VIRKELIG lækkert at sætte tænderne i. Jeg forstår virkelig ikke, hvorfor jeg ikke bager det her brød noget oftere, for det smager bedre end det bedste og dyreste brød du kan få hos bageren - og så koster det en brøkdel af prisen at lave det selv!

Så uden mere pladren vil jeg indvie jer i det super lette, lækre-smækre italienske grydebagte landbrød!

Italiensk landbrød

1 g tørgær eller en klump almindelig gær på størrelse med en ært
300 g vand
400 g hvedemel
8 g salt
en gryde, der kan gå i ovnen

Tips

Ifølge magasinet Cook's Illustrated kan du erstatte 1/4 af væsken med lys pilsnerøl samt tilsætte en spiseskefuld eddike for at efterligne smagen af surdej. Det er snyd, men fungerer godt.

Du kan erstatte en 1/4 hvedemel eller mere med grovere melsorter.

Den høje varme i gryden sørger normalt for, at brødet ikke brænder på, når det hældes i. Men du kan drysse lidt mel i gryden, lige før du hælder dejen i, hvis du vil være på den sikre side. Dejen kan også efterhæve i en skål foret med bagepapir, hvorefter du lægger bagepapir og dej i gryden.

 

Nu til selve fremgangsmåden
Opløs gæren i vandet i en skål, og bland resten af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare vende melet med vand i 30 sekunder, indtil alt melet er vådt. Ingredienserne vendes løst sammen - den lange hævning erstatter æltning! Dæk skålen med husholdningsfilm (eller et låg), og lad dejen stå på bordet i 12-18 timer – 18 timer er bedre end 12.
Hæld dejen ud på et meldækket bord. Den flyder lidt ud. Fold den et par gange med hænderne, først på den ene led, så på den anden.

Læg dejen op i en skål, der er smurt på indersiden, eller i et meldækket viskestykke, der foldes rundt om dejen. (jeg kommer den som regel op i den sammen skål den kom fra, jeg drysser bare skålen godt med mel inden det ryger op i igen!) Lad den hæve i yderligere to timer.

I mellemtiden sætter du din gryde i en 250 grader varm ovn – helst en tyk emalje- eller støbejernsgryde med låg. Folk har dog med succes bagt brødet i almindelige metalgryder eller selv i en stegeso af glas med låg. Gryden skal stå i ovnen i mindst 30 minutter for at blive varm.
Tag forsigtigt den brandvarme gryde ud, og hæld med det samme dejen op i gryden – det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud med en dejskraber.

Sæt gryden i ovnen med låg på, og bag i 30 minutter. Tag låget af, sænk temperaturen til 230 grader, og bag i yderligere 15 minutter. Tag brødet ud af ovnen, vip det ud af gryden og lad det afkøle på en rist i mindst to timer.

Scones

De her scones er helt sikker de bedste og nemmeste jeg har fået - og familien stemmer enstemmigt i. Jeg er ikke helt sikker på, hvor jeg fik fingrerne i opskriften, men her er de altså!

Scones
ca 10 stk.

2½ dl. mel
2 tsk. bagepulver
50 g smør
180 ml. mælk.

Tænd ovnen på 225'C. Begynd med at blande mel og bagepulver og smuldr derefter det kolde smør ud i melet med hænderne. Når det er smuldret helt ud kommes mælken i og det blandes til det lige hænger sammen. Det må ikke æltes. Kom dejen ud på en let melet overflade og pres dejen flad til ca. 1½-2 cm højde. Brug en udstikker til at stikke scones'ne ud. Undlad at dreje/twiste udstikkeren, men nøjes med bare at stikke lige ned. Kom dem på en bageplade og bag dem i 12-15 min. midt i ovnen. Serveres lune med jordbærsyltetøj og letpisket flødeskum - eller hvad man nu har lyst til!

SUNDE cookies

Og det er IKKE en joke! Der er rent faktisk sunde - ingen mel eller tilsat sukker. Bare en håndfuld ingredienser og så er der serveret - og så får I ikke mere for den 25 øre (altså lige efter opskriften selvfølgelig!)

Giver 10-12 stk.
2-3 modne bananer
2 dl. havregryn
½ dl. kokosmel
1 håndfuld hakkede nødder (efter eget valg)
1 håndfuld chokolade (erstat evt med tørrede tranebær eller rosiner, hvis amn vil go-all-in med det sunde!)

Bananerne moses med en gaffel og de andre ting blandes med. Formes til cookies på et bagepapir og kommes i ovenen på 150'C i 15 min. Whambam, så er der serevet!

Italiensk tomatsauce

Det her er en vaskeægte italiensk tomatsauce, der tager 30 min. at lave. Af selv samme grund er det min go-to ret,  når der af en eller anden grund ikke har været de magiske alfer forbi og fylde mit køleskab. Det er en forholdsvis billig ret og ingredienserne er noget jeg ALTID har på lager!
Hvis I nogensinde har befundet jer på en lille hyggelig italiensk Piazza, siddende på en fortorvsrestaurant med solen bagende i nakken og bestilt Spaghetti con Salca di Pomodoro, vil I vide hvad jeg taler om.
Opskriften lyder på 4 pers. men jeg dobbler altid op (vi er to voksne og to børn), for vi kan godt li' den med meget sauce på (meget ulig de autentiske italienere ;) ) - og så er der også til mandens madpakke dagen derpå!

Tomatsauce (salca di pomodoro)

4 pers.
250 g. tomater, fra dåse (1 ds.) eller friske flåede
1 knsp. sukker
1 knsp. salt
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
10 friske blade basilikumblade, revet i stykker

Kom tomaterne i en gryde (med saften fra dåsen, hvis der anvendes dåsetomater) og tilsæt sukkeret, revet hvidløg og salt. Lad tomaterne koge i ½ time under ømrøring.

Tag gryden af varmen og lad sausen køle lidt af, kom da olivenolien og basilikum i.

Serves med spaghetti.

 

Buon Appetito!

Citron og birkeskage

Den opmærksomme læser vil jo nok have bemærket, at isen i det foregående indlæg blev holdt med selskab af en anden lille lækkerbidsken. En amerikansk kage, der har gjort min nevø meget glad, for den smager nemlig af citron (knægtens yndlings frugt!). Det er en Lemon Poppyseed Bundt Cake, altså en citron og birkes bundtkage (kage med hul i midten).
Den minder meget om en pund-til-pund kage i sin krumme, men det der virkelig gør den lækker, er den citronsirup, der drisles ud over den, når den er kommet ud af ovnen. Personligt ville jeg nok komme mere citronsirup på end opskriften fordrer, men det kan I jo selv ligge og lege med, her er opskriften i al fald.

Citron og birkes bundtkage

7 dl. hvedemel
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
200 g smør (blødt)
4½ d.l sukker
4 æg
2 dl. mælk
Revet skal af en hel citron
1 dl. birkes

1 dl. citronsaft
2 dl. sukker

Varm ovnen op til 165'C. Smør en rund form på ca 24 cm med hul i midten, og drys den med mel. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Stil det til side. Pisk smør og sukker sammen med en elpisker i en stor skål  eller i en køkkenmaskine, så det bliver luftigt. Pisk æggene i.

Rør melblandingen sammen med mælken i æggeblandingen. Tilsæt citronskal og birkes. Hæld dejen i formen og bag den i 60-75 min eller til den er gennembagt. Prøv at stikke forsigtigt i den med en tandstikker eller kødnål. Når den kommer ren ud er kagen færdig. (I min ovn skal den kun lige have 60 min, men hold øje med den!) Stil kagen på en rist til afkøling i formen.

5 min. før kagen tages ud af ovnen laves citronglasuren ved at varme citronsaft og sukker op i en kasserolle og vente til sukkeret er opløst. Lav så en masse huller i kagen med en tandstikker eller kødnål. Kom så glasuren over hele kagen, så den suges ned i kagen. Lad den stå lidt, før du tager den ud af formen.
Kan evt. serveres med citronflødeskum (Letpisket fløde med vaniljesukker og fintrevet citronskal i efter smag).

Fersken, ananas, lime og mynteis

Når der er besøg i familien er det også ensbetydende med masser af mad (og også desserter - hmm, løbeturen udsat igen!). Det producerer selvsagt også en masse rester, som der jo også skal gøres kål på, men det kan heldigvis afhjælpes med lidt fantasi og findopsomhed, som familien er storindehaver af. Den seneste resteopfindelse var en is lavet af ferskner, ananas, lime og mynte. Hvad alle disse ting oprindelig optrådt i finder I ud af senere, men her er ca. opskriften på isen.

Fersken, ananas lieme og mynte is.

200 ml sødmælk
½ stang vanilje
2-3 stængler schweizisk mynte (blade og stængler hakkes op) - kan købes i grønthandlere

4-5 halve ferskener (fra dåse)
5-6 ringe ananas (fra dåse)
Revet skal og saft af en lime
Siruppen fra fersknerne

4 past. æggeblommer
100 g sukker

100 ml fløde

Kom mælk, vaniljekorn og stang og en hakkede mynte i en gryde og bring i kog. Tag derefter af varmen. Lad trække i 15min.. Bring ferskensiruppen i kog og reducer til halvdelen. Tag af varmen og lad køle lidt. Blend ferskener, ananas og limesaft/skal og mas gennem en sigte, til der kun er frugtkød tilbage i sigten. Smid frugtkødet ud. Pisk blommerne hvidt og skummende med sukkeret. Kom derefter den sigtede mælk ved blommerne og pisk sammen.Kom ferskensiruppen ved. Kom tilbage i gryden og varm op (IKKE koge) til det tykner nok til at dække bagsiden af en træske. Tag af varmen og sigt mælke-æggeblandningen. Kom frugtpureen i samt fløden og dæk til og lad køle af. Kommes i en ismaskine og køres efter maskinens anvisninger!

Kvarkkage - en der hænger ved

En af de opskrifter, der nok har fulgt mig i længst tid og som er mest afprøvet herhjemme er den fantastiske, syrlige, friske og søde Kvarkkage. Kvark siger du, hvad er det? Jo det er er et mejeriprodukt, der fremstilles af højpasteuriseret skummetmælk. Skummetmælken syrnes, hvorefter vallen udskilles. Det er et mejeriprodukt, der har et meget lavt fedtindhold (yay!). Det er desværre ikke i så høj kurs længere, men jeg har da set det i butikker som både Lidl og Superbest, så det er til at få fat i!
Opskriften er tilpasset vores families smag men 'basis'-opskriften er fra gode gamle Karoline.

Kvarkkage (6-8pers.)

 

3 blade husblas

250 g kvark naturel (eller fromage frais)
250 g creme fraiche 18 %
120 g sukker
1 hel økologisk citron (først rives skallen af og derefter presses saften ud!)

¼ liter piskefløde

2 lagkagebunde

Husblasen lægges i blød i koldt vand i ca. 5 min. Rør kvark (eller fromage frais) op med creme fraiche, sukker og citronskal. Træk husblasen op at vandet med det vand der hænger ved. Smelt det i et vandbad. Afkøl husblasen med citronsaften og kom den i kvarkblandingen under omrøring. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i cremen. Anbring lagkagebund i en springform, fordel kvarkcremen ovenpå. Læg endnu en lagkagebund som top. Stil den koldt i nogle timer. Pynt med flormelis.

Billedet er faktisk ikke af en af mine Kvarkkager men min nevøs. Det er nemlig hans ynnglingskage! Han vandt faktisk en kagekonkurrence med denne i kategorien 'bedste smag' - og det siger jo ikke så lidt!
Så tak til Thais for lån.