Müesli

Denne her müesli er gået hen og blevet fast inventar på vores hylde, da det simpelthen bare er en så velsmagende, hurtig, nem og e-nummer-fri müesli.
I realiteten kan man komme i hvad man vil, men jeg må indrømme, at jeg synes, at lige præcis den kombination der er i vores opskrift er ret så god.
Så, nu har jeg vist også klappet nok skulder, nu er det vist tid til en opskrift!

Müesli

250 g havregryn (grovvalsede)
100 g hasselnødder (grofthakkede)
100 g mandler (grofthakkede)
50 g kokosmel
50 g solsikkekerner
250 g honning

100 g rosiner
2 spsk. hørfrø
2 spsk. sesamfrø

Tænd ovnen på 175'c. Bland havregryn, nødder, mandler, kokosmel og solsikkekerne med honningen. Her er det faktisk bedst at bruge hænderne til at mase godt sammen, så alt bliver dækket af honningen. Fordel det jævnt på en bagplade med bagepapir og kom det i ovnen i ca. 20-25 min. Men hold øje med det og sørg for at vende det rundt ca. hver 5-7 min. Lige pludselig tager det fart - og det skulle jo nødig blive bræt. Det smager hæsligt. Så sørg for at det kun bliver gyldent. Køl müeslien lidt af inden du tilsætter rosiner, hørfrø og sesamfrø. Kom det i et lufttæt glas.

Caramel Brownies

 

Det her er faktisk en opskrift jeg fandt på pinterest, men jeg har set den andre steder også og besluttede derfor, at jeg var rede til at begive mig ud i denne temmelige 'rige', grænsende til det vulgære, brownie.

Det første min mand sagde, efter han havde prøvesmagt den (jeg lavede 'kun' en halv prøve-portion) var, 'kan du ikke lave en, som jeg kan have med på arbejde i morgen?'. Resten er historie - jeg blev berømt og berygtet på hans arbejde og har siden da smidt mange kager op på kontoret. Det er skønt med en fan-skare, men tilbage til kagen, som helt sikkert fortjener en plads aller forrest, HVIS man altså er til søde chokoladekager. Ikke søde som i USA men karamellet og chokoladevenlig!

 

 

Chocolate Caramel Brownies

115 g smør

120 g hakket chokolade

75 g sukker

2 æg

½ tsk. vanilje ekstrakt (el. 1 tsk. vaniljesukker)

85 g mel

Lidt salt

200 g bløde flødekarameller (f.eks. fra lidl) – uden papir ;)

3 spsk. fløde

50 g hakket chokolade (eller knapper)

Ovn på 175’C.

Chokoladen og smørret smeltes i mikroen ved fuld varme i 30 -40 sek. til det er smeltet sammen.

Når massen er end tilsættes sukker, æg og vanilje. Kom så mel og salt ved og bland til det lige er ensartet. Tag halvdelen af dejen og kom i en lille bradepande (ca 25x19) med bagepapir i (krøl papiret først, så er det nemmere at få ud i kanterne). Bages i 20 min tag den ud og køl af. Lav karamellen ved at smelte føde og karameller i en gryde. Når det er ensartet tages det af varmen og køler lidt af. Karamellen kommes på den afkølede kagebund og dækkes herefter med resten af dejen. Fordel den resterende chokolade over kagen og bag den i yderligere 20 min. Køles helt af (evt. 30-45 min. i fryseren) før den skæres ud – dette for at få lige kanter på stykkerne. Kan også spise lun, da er den mere snasket men vil gå formidabelt til iskold vaniljeis!

ENJOY!

Enchilladas med oksekød

Jeg skal være ærlig at sige, at det her er noget vores bedste restemad. Jeg laver det stort set aldrig fra bunden, men ynder at lave det dagen derpå, når vi har spist spaghetti med kødsauce.
Det eneste jeg plejer at gøre er at varme saucen op igen og så komme drænede og vaskede kidneybønner i. Nogle gange også borlotti eller hvad jeg ellers har på lager. Har jeg rød peberfrugt (enten frisk eller syltede på glas) kommer jeg lidt af det i, og så smager jeg det til med spidskommen, lidt chilli og stødt koriander - og det er bare efter smag. Man kan også 'snyde' og bare bruge noget shawarmakrydderi - det fungerer helt fint! Så lader man det boble lidt men man tænder ovenen på 200'C.

Kom fyldet i tortillas og rul dem sammen. Læg dem tæt i et fad og kom derefter cheddarost over og varm dem i den varme ovn i ca 5-7 min. til osten er smeltet.

 

 

Server det gerne med lidt svalende cremefraiche og noget salat!

 

Såre simpelt!

Rosenbidder

I forbindelse med at jeg skulle cater til en lille prisoverrækkelse, prøvede jeg kræfter med denne lille fætter. Der var ingen opskrift, der hvor jeg fandt billedet (det var vist på kinesisk) men jeg fik da sjuset mig frem til en fremgangsmåde, der viste dig at virke. Så her følger en opskift:

Rosenbidder

3-4 røde æbler
2 ds.  ginger ale
En sød tærtedej

Begynd med at skære æblet over lidt fra kærnehuset på den ene side og på på den anden siden, Skær tynde skiver af æblet og kom det i en lille kasserolle. Dæk med ginger ale. Giv et hurtigt opkog og dræn æblerne (man kan evt. afkøle væsen og bruge det som saftevand, da det har taget smag af æblerne).

Rul tærtedejen tyndt ud og skær strimler, der er ca lige så brede som æblestykkerne og lav dem ca. 20 cm lange.

Læg æbleskiverne på (ca 4 stk) og lad dem overlappen en lille smule. Rul dem op og sæt dem på en bageplade.

Bages v. 180'C i ca 10 min til de er gyldne. Pas på de ikke får for meget undervarme,  så de brænder i bunden. Tag dem ud, lad dem køle af og drys med flormelis.

 

Næste gang de skal laves, vil jeg nok også drysse dem med sukker før de bliver bagt, så de karameliserer lidt mere.

Snobrød

Selvom vejret var en kende vådt her til morgen, gjorde det ikke noget ved vores planer om at tage i skoven og lave bål. Det dryppede stadig lidt, da vi nåede frem til vores bestemmelsessted, men de nyudsprungne lysegrønne bøgetræer, den smukke sø, den lune vind og udsigten til snobrød opvejede i den grad det våderegntøj og de smattede skovstier. Vejret klarede dog ret hurtigt op, selvom jeg nu personligt ikke har noget imod lidt regn ;)
Vores snobrød var som altid et hit (og der var også for meget!) men der er bare noget ved smagen af friskbagt brød over bål med enten lidt syltetøj, ketchup eller vores nyeste opdagelse marshmallows i!

Snobrød (en del!)

625 ml. lunkent vand
30 g gær
1 kg hvedemel
3 spsk. sukker
1 spsk. flagesalt

Kom det lunkne vand i en køkkenmaskineskål og kom gæret i. Lad det stå 5 min og rør det så rundt. Kom melet, sukkeret og saltet ved og ælt det i ca. 5 min.. Kom det i en lufttæt plastikbøtte, der er stor nok til, at det kan hæve til over dobbelt størrelse (mange gange har jeg haft dej over det hele pga. min overmodighed!) Kom evt. en plastikpose omkring, hvis uheldet skulle ske - så er der i det  mindste ikke dej i hele tasken!

Snit barken af pinde der lange nok til at nå ind over bålet og stik pinden ganske kort ind i ilden, så den lige bliver tør. Tag så en håndfuld dej og rul det til en pøle og vikl det omkring pinden, så der ikke er nogle huller. Varm det forsigtigt over bålet (helst over gløderne) og vend det hele tiden, så varmen bliver fordelt jævt over hele brødet. HAV TÅLMODIG - hvilket nok er den sværeste del! Når det er færdigt kan man komme lige det 'dyp' på man vil!

Pølsehorn

 En must-have opskrift når man har små børn, skal på tur eller bare er stor fan af en 'indianer i svøb'.

Antal: 24 stk.

Bagetid: Ca. 10 minutter ved 250 grader.

Ingredienser:
150 gram smeltet smør
2½ dl mælk
75 gram gær
1 tsk. salt
1 spsk sukker
500 gram hvedemel
12 pølser - 24 halve pølser
Evt. Ketchup
1 æg

 

Smørret smeltes og mælken tilsættes. Kom det i røreskålen. Gæren smuldres i mælkeblandingen og melet, saltet, og sukkeret tilsættes lidt efter lidt

Rør dejen godt sammen til den er glat.
Dejen deles i 3 dele og hviler i et par minutter.
Hver del rulles ud til en cirkel, som skæres ud i 8 trekanter.
Der sættes evt. en klat ketchup på hver trekant og en halv pølse, og dejen rulles nu sammen til et horn fra den brede ende af.  Sørg for at den lille spids dej ligger ned mod pladen, så den ikke går op under bagningen.
Pølsehornene hæver i ca. 20 minutter og pensles med et sammenpisket æg.

Kompost-gele

Kompost-gele?! Ja, I hørte rigtigt. I sand stop-spild-af-mad-stil er det her en sjov, økonomisk og smagfuld måde at komme af med frugtresterne, der med garanti ligger og ulmer i jeres frugtkurv (de må selvsagt ikke være rådne, bare 'trætte'!).
I denne udgave brugte jeg 'kedelige' appelsiner, nogle limes, en håndfuld druer og et æble. Det blev bare skåret i grove stykker og knaldet i en gryde (man kan sagtens bare bruge skrællerne, hvis man nu har brugt kødet til noget andet ;)).

 Kom vand på så det dækker. Giv det et opkog og skru derfter ned på svag varme og lad det pudre i 45-60 min.!

 

 Når det er færdig med at simre hældes saften gennem et klæde i en sigte og står nogle timer eller natten over.

 

 Man kan evt. lægge en tallerken over og stille noget tungt på den for at hjælpe den på vej!

 

 Når man har al sin juice måler man af hvor meget man har.

 

 Og for hver 600 ml. saft skal man bruge 400 g sukker.

 

 Kom det i en gryde og lad sukkeret opløses ved middel varme.

 

 Når sukkeret er opløst skrues op for varmen og når det begynder at koge som på billedet skal det have ca 10 min (måske mere, men afprøv konsistensen ved at komme en klat af blandingen på en kold tallerken. Efter lidt tid skulle det gerne størkne, og det giver dig en idé om, hvor tyk den bliver når den køler. Synes du den skal være tykkere koger du videre i nogle minutter og gentager så tricket med den kolde tallerken!)

 

Kommes på sterile glas (enten med atamon, en tur i opvaskemaskinen eller i ovenen).

Og så er de klar til at nyde på brødet, til kødet eller hvordan man nu kan lide sin gele!