Rosenbidder

I forbindelse med at jeg skulle cater til en lille prisoverrækkelse, prøvede jeg kræfter med denne lille fætter. Der var ingen opskrift, der hvor jeg fandt billedet (det var vist på kinesisk) men jeg fik da sjuset mig frem til en fremgangsmåde, der viste dig at virke. Så her følger en opskift:

Rosenbidder

3-4 røde æbler
2 ds.  ginger ale
En sød tærtedej

Begynd med at skære æblet over lidt fra kærnehuset på den ene side og på på den anden siden, Skær tynde skiver af æblet og kom det i en lille kasserolle. Dæk med ginger ale. Giv et hurtigt opkog og dræn æblerne (man kan evt. afkøle væsen og bruge det som saftevand, da det har taget smag af æblerne).

Rul tærtedejen tyndt ud og skær strimler, der er ca lige så brede som æblestykkerne og lav dem ca. 20 cm lange.

Læg æbleskiverne på (ca 4 stk) og lad dem overlappen en lille smule. Rul dem op og sæt dem på en bageplade.

Bages v. 180'C i ca 10 min til de er gyldne. Pas på de ikke får for meget undervarme,  så de brænder i bunden. Tag dem ud, lad dem køle af og drys med flormelis.

 

Næste gang de skal laves, vil jeg nok også drysse dem med sukker før de bliver bagt, så de karameliserer lidt mere.

Snobrød

Selvom vejret var en kende vådt her til morgen, gjorde det ikke noget ved vores planer om at tage i skoven og lave bål. Det dryppede stadig lidt, da vi nåede frem til vores bestemmelsessted, men de nyudsprungne lysegrønne bøgetræer, den smukke sø, den lune vind og udsigten til snobrød opvejede i den grad det våderegntøj og de smattede skovstier. Vejret klarede dog ret hurtigt op, selvom jeg nu personligt ikke har noget imod lidt regn ;)
Vores snobrød var som altid et hit (og der var også for meget!) men der er bare noget ved smagen af friskbagt brød over bål med enten lidt syltetøj, ketchup eller vores nyeste opdagelse marshmallows i!

Snobrød (en del!)

625 ml. lunkent vand
30 g gær
1 kg hvedemel
3 spsk. sukker
1 spsk. flagesalt

Kom det lunkne vand i en køkkenmaskineskål og kom gæret i. Lad det stå 5 min og rør det så rundt. Kom melet, sukkeret og saltet ved og ælt det i ca. 5 min.. Kom det i en lufttæt plastikbøtte, der er stor nok til, at det kan hæve til over dobbelt størrelse (mange gange har jeg haft dej over det hele pga. min overmodighed!) Kom evt. en plastikpose omkring, hvis uheldet skulle ske - så er der i det  mindste ikke dej i hele tasken!

Snit barken af pinde der lange nok til at nå ind over bålet og stik pinden ganske kort ind i ilden, så den lige bliver tør. Tag så en håndfuld dej og rul det til en pøle og vikl det omkring pinden, så der ikke er nogle huller. Varm det forsigtigt over bålet (helst over gløderne) og vend det hele tiden, så varmen bliver fordelt jævt over hele brødet. HAV TÅLMODIG - hvilket nok er den sværeste del! Når det er færdigt kan man komme lige det 'dyp' på man vil!

Pølsehorn

 En must-have opskrift når man har små børn, skal på tur eller bare er stor fan af en 'indianer i svøb'.

Antal: 24 stk.

Bagetid: Ca. 10 minutter ved 250 grader.

Ingredienser:
150 gram smeltet smør
2½ dl mælk
75 gram gær
1 tsk. salt
1 spsk sukker
500 gram hvedemel
12 pølser - 24 halve pølser
Evt. Ketchup
1 æg

 

Smørret smeltes og mælken tilsættes. Kom det i røreskålen. Gæren smuldres i mælkeblandingen og melet, saltet, og sukkeret tilsættes lidt efter lidt

Rør dejen godt sammen til den er glat.
Dejen deles i 3 dele og hviler i et par minutter.
Hver del rulles ud til en cirkel, som skæres ud i 8 trekanter.
Der sættes evt. en klat ketchup på hver trekant og en halv pølse, og dejen rulles nu sammen til et horn fra den brede ende af.  Sørg for at den lille spids dej ligger ned mod pladen, så den ikke går op under bagningen.
Pølsehornene hæver i ca. 20 minutter og pensles med et sammenpisket æg.

Kompost-gele

Kompost-gele?! Ja, I hørte rigtigt. I sand stop-spild-af-mad-stil er det her en sjov, økonomisk og smagfuld måde at komme af med frugtresterne, der med garanti ligger og ulmer i jeres frugtkurv (de må selvsagt ikke være rådne, bare 'trætte'!).
I denne udgave brugte jeg 'kedelige' appelsiner, nogle limes, en håndfuld druer og et æble. Det blev bare skåret i grove stykker og knaldet i en gryde (man kan sagtens bare bruge skrællerne, hvis man nu har brugt kødet til noget andet ;)).

 Kom vand på så det dækker. Giv det et opkog og skru derfter ned på svag varme og lad det pudre i 45-60 min.!

 

 Når det er færdig med at simre hældes saften gennem et klæde i en sigte og står nogle timer eller natten over.

 

 Man kan evt. lægge en tallerken over og stille noget tungt på den for at hjælpe den på vej!

 

 Når man har al sin juice måler man af hvor meget man har.

 

 Og for hver 600 ml. saft skal man bruge 400 g sukker.

 

 Kom det i en gryde og lad sukkeret opløses ved middel varme.

 

 Når sukkeret er opløst skrues op for varmen og når det begynder at koge som på billedet skal det have ca 10 min (måske mere, men afprøv konsistensen ved at komme en klat af blandingen på en kold tallerken. Efter lidt tid skulle det gerne størkne, og det giver dig en idé om, hvor tyk den bliver når den køler. Synes du den skal være tykkere koger du videre i nogle minutter og gentager så tricket med den kolde tallerken!)

 

Kommes på sterile glas (enten med atamon, en tur i opvaskemaskinen eller i ovenen).

Og så er de klar til at nyde på brødet, til kødet eller hvordan man nu kan lide sin gele!

Chokolade cookies - uden mel og smør

Ca. 18 stk.

Sprayfedt/bagespray

170 g mørk chokoalde (ca 60%)
3 æggehvider (jeg brugte pastauriserede, det er to bægre)
220 g flormelis, sigtet og delt i to (2x110g)
60 g kakao
1 spsk.majsstivelse
En knsp. salt

85 g hakket chokolade el chokoladeknapper

60 g flormelis, sigtet til at rulle i

Forvarm ovnen til 175’C. Beklæd to bageplader med bagepapir og spray med sprayfedt.

Smelt 170 g chokolade i mikroovnen, rør i det efter ca 40 sek og giv den yderligere 40 sek. eller til chokoladen næsten er smeltet. Rør rundt for at hjælpe de sidste stykker med at smelte helt.

I en anden skål pisker du æggehviderne til bløde toppe. Pisk så gradvist de første 110 g flormelis i. Fortsæt med at piske til det får en sej konsistens ca. 3-5 min.

Sigt så de resterende 110 g flormelis sammen med kakaopulveret, majsstivelsen og saltet i en anden skål. Pisk så forsigtigt og gradvist de tørre ingredienser sammen med marengsen.

Rør den smeltede chokolade i og kom de restende chokoladeknapper (hakket chokolade) ved. Dejen vil være ret solid.

Sigt de sidste 60 g flormelis i en skål. Tag en spsk. fuld dej og ruld den i flormelissen, sørg for den dækker helt. Kom den på bagepapiret og gentag det med den resterende dej. Sæt dem med ca. 5 cm mellemrum (der kan være 12 stk. på en ’normal’ bageplade)

Bag dem til de puffer op og toppen krakelerer, det tager ca. 10-13 min. Lad dem køle lidt af efterfølgende.

Smörgåstårta med rejer og laks

Første gang jeg smagte denne skønne sommerlige 'tærte', var da jeg var inde hos vores nabo til et babyshower for deres svigerdatter (min veninde). Det var en oplevelse, jeg sent glemmer, for den samgte bare af svensk sommer ved havet (hvad det så end er!)
Jeg fik næsten lusket en opskrift ud af naboen, men det endte i virkeligheden bare med at være en svensk hjemmeside ejg blev ledt ind på.
Jeg har så sidenhen forsøgt at lave den - men ikke nær så god. Så gjorde jeg forsøget igen her i dag - udrustet med en oversættelse fra svensk til dansk (tak google) og også en tak til Arla, der kunne fortælle mig, hvilke danske mejeriprodukter man skulle bruge, som svarede til de svenske i opskriften.
Så når det nu er sagt, så lad os kaste os over 'tårtan':

Smörgåstårta med rejer og laks

1 springform (24-26cm)

550g svensk bondebrød (eller deslige, Pågens er fint)
140 g smeltet smør

4 blade gelatine
100 g koldtrøget laks
100 g gravad laks
100 g rejer
250 g kvark (Lidl har en udemærket en)
3 dl. cremefraiche 18%
80-100 g rød stenbidderrogn
½ dl. hakket dild
Lidt salt og peber

2 dl. cremefraiche
Lidt hakket dild
300 g rejer
4 tomater, skåret i kvarte
En håndfuld rucolasalat

Kom brødet i en food processor og kør det til fine krummer. Hæld det smeltede smør over og bland det sammen. Pres halvdelen godt ned i springformen og kom på køl. Sæt resten til side.

Udblød gelatinen i koldt vand. Hak laks og rejer groft og kom i en skål. Bland det sammen med kvark, cremefraiche, rogn og dild. Smag til med salt og peber. Vrid det meste af vandet fra gelatinen og kom det i en skål og smid det i mikroen i 5 sek til det er smeltet. Bland det hurtigt sammen med resten af fyldet. Kom det ned i springformen og kom resten af brødkrummerne over. Fordel det jævt og pres det lidt ned. Stilles på køl mindst 2 timer.
Inden servering blandes cremefraichen med dild og det fordeles ud over tærten. Pynt med tomater, rejer og rucola.

Hveder - Store Bededag

Hvorfor er det nu vi skal ha' hveder?!
(Lånt fra Jyllandsposten)

 

Mange bagere byder i dag på friskbagte hveder. Men hvorfor er det nu, at vi spiser varme hveder før store bededag?

Varme hveder er oprindeligt ikke nogen religiøs tradition. Det er nærmere en praktisk foranstaltning, og hvederne burde først varmes og nydes på selve store bededag – hvis traditionen skulle følges.

Arbejdsfri dag for bagerne

Skikken med varme hveder stammer nemlig fra den tid, da store bededag var arbejdsfri bede- og bodsdag.
Når kirkernes klokker ringede, betød det, at alle skulle holde fri og al handel skulle ophøre. Samtidig skulle alle afholde sig fra arbejde, rejser, leg og spil.
Også bagerne skulle holde fri og kunne derfor ikke bage brød. I stedet bagte de hvedetvebakker dagen før, så folk kunne købe dem dagen inden store bededag og varme dem på selve dagen.

En kombinationsdag

I dag er store bededag primært kendt som en fridag for alle, som indledes ved at spise varme hveder aftenen før. Oprindeligt var store bededag blot en ud af mange dage, hvor fromme borgere fastede og præster prædikede.
Dagen blev lovfæstet i 1686 af kong Christian V og indført af biskop Hans Bagger fra Roskilde. De slog flere helligdage sammen til en stor bede- og bodsdag, der faldt den fjerde fredag efter påske. Før 1686 blev der holdt en række fester, hvor man drog rundt i sognet med et kors. Det er disse såkaldte "gangdage", der siden er blevet ændret til store bededag.

Store bededag overlevede

I 1686, da store bededag blev lovfæstet, var der mange andre helligdage, blandt andet Helligtrekongersdag, 3. juledag, Kyndelmissedag, Sankt Hansdag samt Mortens og Mikkelsdag.
Ved en stor reform i 1770 blev alle disse, og flere, afskaffet på opfordring af kong Christian VII's livlæge Struense. Selvom halvdelen af årets dengang 22 helligdage blev afskaffet, overlevede Store Bededag dog og bliver den dag i dag stadig fejret med gudstjenester rundt om i landets kirker. Det er også en stor konfirmationsdag.


Så, nu vi ved HVORFOR vi laver og spiser hveder kan vi komme til sagens kerne som jo er HVORDAN man så laver dem. De helt traditionelle laves som følger:

500 g. mel (knapt 10 dl.)
1 dl. mælk
1 dl. vand
50 g. smør/margarine
50 g. gær
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 æg
evt. 2-3 tsk. kardemomme
Pensles med mælk eller vand

Lun mælk, vand og smør let, og rør gæren i.

 

Bland piskede æg, mel, salt og sukker i gærvæden, og ælt dejen rigtig godt igennem.

 

 

Lad dejen hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse i omtrent en halv times tid.

 

Arbejd dernæst dejen godt igennem endnu en gang, og del den i 12 boller.

 

Anbring dem på en bageplade og lad dem hæve. Bollerne skal helst røre hinanden (det gør de ikke på billedet - havde en absence!).

Et lille fif til selve hævningnen er at lade dette foreså i damp over en gryde med kogende vand i 20 minutter.

Pensl bollerne med mælk eller vand og bag dem ved 200 grader i 15 - 20 minutter.

 

Flæk og rist dem inden de spises (man kan også 'snyde' og spise dem lune ;) )